HTTP/2 мультиплексирует запросы в одном TCP-соединении. Но TCP гарантирует порядок: потеря одного пакета блокирует все последующие. QUIC — поверх UDP — изолирует потоки: потеря пакета блокирует только один стрим, остальные продолжают.
Cloudflare, Google, Facebook, Chrome, Firefox — всё поддерживает HTTP/3. Для Nginx нужен quiche или отдельная сборка. Для большинства приложений — прозрачно через CDN.